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和食店で天ぷらラーメン!? 「まかない飯」から商品化
高級志向の海鮮、会席料理で知られる和食店「いしけん」のランチ限定、天ぷらラーメン＝写真＝が巷で話題を呼んでいる。
天ぷらそばならぬ、ラーメン。スープは自家製のそばの割下にラーメン特有のこってり感を上品に添えた。かき揚げを漬（ひた）せば、さらにスープにコクが増す。麺は繊細な風味がつかまりやすいよう、縮れた細麺が使われている。
店主で和食板前の石川賢一さんにとって、ラーメンは初の試み。ある日、板前で囲むまかない飯を何にするかと、頭を悩ませた弟子が割下で中華麺を作ったのがきっかけ。愛弟子の工夫に感心した石川さんがインターネットで話題にした翌日、それを見たラーメン評論家が来店して所望。試しに出すと、商品化を勧められ、遊び心に火がついた。
「ラーメンとは言え、店の看板の手前、下手な物は出せません。和食の軸足もぶれないようにしたかった」と石川さん。でも、作るからにはラーメンファンも唸らせたい。常連を招いて試食会を２度開き、微妙な味付けに試行錯誤。開発から３カ月後の８日、メニューに登場した。
天ぷらラーメンは一杯７８０円で提供する。トッピングは、エビ天（２００円）、アジ天（１５０円）、野菜天（１００円）、味玉（１００円）、ご飯（１５０円）を用意。スープに漬したかき揚げをご飯に乗せれば、天丼感覚で楽しめそうだ。
発売から評判も上々。石川さんは「苦戦した分、愛着が湧きますね」と、一杯の出来栄えに胸を張った。
■海鮮和食家いしけん
【電話】０４６３・２４・４４２２／代官町10の10／正午〜午後２時ランチ営業／日曜休／駅南口から宝くじ売場を左折、すぐの十字路を南へ右折し、約40ｍ先
いしけん
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