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市中央卸売市場 シェフ直伝の魚レシピ 地元飲食店と協力し発行

社会

掲載号:2021年5月7日号

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市場で扱う魚介類を使ったレシピ集
市場で扱う魚介類を使ったレシピ集

 新型コロナウイルスの影響を受ける水産業者を支援しようと、横浜市中央卸売市場は中区・西区を中心とした地元飲食店のシェフが考案した海鮮レシピ集「LOVE&FISH」(B5判・24ページ)を制作した。各区役所などで配布し、市場から供給される魚介類を使った料理に家庭で挑戦してもらう。

 市場内の水産仲卸業者らで構成する横浜魚市場卸協同組合を中心に、横浜の食文化発展に取り組むNPO法人「横浜ガストロノミ協議会」に所属する有名ホテル、レストランなどのシェフ11人がレシピ作りに協力した。

 一般家庭の食卓に並ぶ機会も多いブリ、マダイ、サーモン、ホタテ、マグロの国産魚介類を使ったカルパッチョやグラタン、漬け丼など22種類のレシピを掲載。魚食の普及につなげようと、それぞれの魚介類を市場に出荷する生産者のこだわりや市場の役割などのコラムも掲載している。

 4月19日の発表会に出席した同組合の布施是清理事長は、「有名シェフの創意工夫がにじみ出たレシピを参考に、魚の味を楽しんでほしい」と期待を込める。外出自粛や飲食店の休業などが影響し、市場の仲卸業者も2、3割ほどの売り上げ減少が続いたというが、「生産者と消費者をつなぐという卸売市場の社会的使命に向け、市とも連携してさまざまな支援に取り組んでいくことが大切だ」と話した。

各店で独自メニュー

 レシピの発行に合わせ、掲載店舗が同市場から仕入れた海産物を使った特別メニューを提供する「横浜市場フェア」も5月9日まで各店で開催されている。横浜ガストロノミ協議会理事長でシェ・フルール横濱=西区=料理長の飯笹光男さんは「私たちがあるのは市場のおかげ。両者の関係を深めながら、消費者の皆さんに日本の魚介類のおいしさを伝える取り組みを続けたい」と来店を呼び掛けている。

 レシピ集は市内の各区役所や横浜・桜木町・新横浜の3駅にある観光案内所、同フェアの実施店舗などで配布するほか、HP(【URL】https://www.hamaoroshi.or.jp/)でも公開している。

 問い合わせは横浜魚市場卸協同組合【電話】045・459・3400。

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県内を中心に全国各地、及び海外で日本和太鼓の継承・普及に努めています。

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青葉区三曲協会

箏・三絃・尺八の伝統音楽を演奏及び指導

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ようこそ!美しい街たまプラーザへ!

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藤が丘商店会

心豊かで健やかな暮らしがある街

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青葉台南商店会

人と人の絆を大切にする

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青葉区食品衛生協会

食中毒撲滅のためのHACCP(ハサップ)推進中

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社会福祉法人 緑成会

人を大切に信頼とまごころでお応えしたい。

http://www.ryokuseikai-yokohama.jp/

横浜シルバープラザ

お一人おひとりが最もその人らしく暮らしていけるために

http://www.silverplaza.jp/

医療法人社団緑成会横浜総合病院

心技一如 丁寧で、質の高い医療を皆様に

https://yokoso.or.jp/

横浜市青葉区薬剤師会

薬事衛生を通じて地域社会に貢献します。

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メディカルモールたまプラーザ

医院・薬局で地域の健康を総合的に支えます

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横浜ビー・コルセアーズ

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青葉台東急スクエア

きょうも、あしたも、あさっても。

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たまプラーザ駅5分3丁目カフェ

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緑・青葉区連合仏教会

祈 コロナが一日も早く終息しますように

青葉台で創業30周年の横濱鳥鮮

美味しさは新鮮な食材と確かな技術の証!産地直送ヒナ鳥の鶏料理が大好評!

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青葉区歯科医師会

皆様のお口の健康を守る活動を行っています。

https://www.aobadent.net/

青葉火災予防協会

取り替えましょう…住宅用火災警報器の寿命は約10年です。

公益社団法人 緑法人会

企業の繁栄と社会貢献を胸に、良き経営者を目指す団体です。

https://midorihoujinkai.or.jp/

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