横浜市は食べ残しなど食べられるのに廃棄される「食品ロス」の削減を２０１７年度の重点施策として取り組む。しかし、個人や飲食店の食に対する価値観はさまざまで、食品を大切にする文化の醸成も進めていく方針だ。
食品ロスは食べ残しのほか、食べきれずに捨ててしまう「手つかず食品」、野菜の皮を厚くむき過ぎる「過剰除去」などで、その量は国の統計によると年間約６３２万トンに上る。
横浜市でも２０１４年度で約８万７０００トンが食品ロスとなっており、市民１人あたり約23kg、金額に換算すると約１万７０００円分の食料を捨てている計算となる。食品ロスは生ごみの約４割と推計され、市は資源の有効活用や環境負荷への配慮を目的に、広報や啓発活動に取り組み、食品ロスを減らしたい考えだ。
飲食店にも協力仰ぐ
事業者による食品ロス発生量は明らかになっていないが、年間に発生する市のごみ総量の約３割が事業系ごみであり、相当量があると考えられている。
特に力を入れるのが飲食店への周知。市は12年度から小盛りメニューや持ち帰りなどに対応している飲食店を「食べきり協力店」として認定。３月31日時点で７０８店が利用可能な店として登録している＝表。市内には飲食店や宿泊業が約１万５０００店あり、同局は登録件数を増やしたい考えだが、料理の量をサービスとして営業している店など、食品ロスに対する考え方はさまざまで、あくまで個別に登録を呼びかけるほかなく、難しい面もある。
食べきり協力店に登録している青葉区の和食料理店は、１人客のためにハーフサイズを用意。オーナーは「１人で無理して食べる必要がなくなる」と話し、残されてしまうよりも気分がいいと話す。同局は「食べきり協力店の知名度を上げると同時に、食べ残しをしないような文化醸成をしていきたい」と話している。
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