金沢区・磯子区版 掲載号:2013年6月27日号
  • googleplus
  • LINE

パティシエとして昔ながらの味にこだわったレシピ本を出版した 鈴木 安弘さん 並木在住 60歳

結実した「二刀流」の努力

 ○…19歳から有名ホテル等でフレンチをはじめとする王道の洋食を学び、海外でも修行。実力を養う一方、45歳の時に、幼少の頃からの夢を叶えるべくパティシエ(お菓子職人)に転身した。

 ○…一見、同じような仕事に思われがちな「シェフ」と「パティシエ」。しかし、ホテルの調理場などでは作業部屋も明確に分かれており、25年以上のシェフ経験をもってしても、菓子作りはゼロベースからのスタートだったという。またパティシエには女性が多く、ケーキ専門店で修行を重ねた4年間については「職場の雰囲気に慣れるのに苦労しましたね」と苦笑い。「夢のため、培ってきた仕事の土台を一新する事に迷いはなかったか?」という問いに「まぁ、縁とタイミングですかね」とサラリ。だが遅咲きの”二刀流”を目指し、相当の努力を重ねてきた事は想像に難くない。

 ○…現在は保土ヶ谷区のゴルフ練習場に併設されているレストランでチーフパティシエを務める。2003年の勤務当初はシェフも兼任。初めはメニューのコンセプトを十分理解しないまま、ホテル勤務の頃に2、3千円で提供してきたカレーのレシピを再現して会社からダメ出しされたことも。「練習場の利用客だけでなく、近隣の方にも日常的に立ち寄ってもらえるよう『家庭料理のワンランク上の味を目指す』『昔、母親が作ってくれた懐かしい味を提供する』ために、家庭の味をプロが作ったらこうなります、という仕事が求められていたんですよ」と話す。

 ○…基本的な考え方が合致すれば、あとはベテランの本領発揮といった様子。高級食材より「旬」「朝採り」「地モノ」などにこだわったメニューは好評を博し、パティシエとして最初に腕を奮った「プリン」も今ではすっかり定番メニューに。今回、還暦を記念して出版したレシピ本に載っている数々のスイーツには、半世紀以上にわたるあくなき探求心と弛まぬ苦労が詰まっている。

暑中お見舞い申し上げます

株式会社カナオリ 「かなっぺ」

とことん地元再発見!ちょっぴり参加型ウェブマガジン

https://kanape-yokohama.com/

安立寺

8月16日午後6時 とうろう流し供養会

https://temple.nichiren.or.jp/0051031-annryuuji/

湘南八景自治会

コミュニティサロンほっこり お友達やご近所の話し合いにご利用を

http://hokkori-yokohama.jp/

横浜学園高等学校

8月25日(土)オープンスクール HPからお申込みできます

https://www.yokogaku.ed.jp/

久良岐能舞台

9月2日 〝所蔵能装束公開展示と謡・仕様〟

http://www.kuraki-noh.jp/

学校法人翔光学園横浜創学館高校

創学館には夢を叶える実現力があります!

http://www.so-gakukan.ed.jp/index.html

磯子公会堂

「笑いの芸術 狂言」9月9日(日)開催。8月1日から入場券配布(入場無料)

http://www.isogo-ph.com/index.php

瀬戸神社

日々のお詣り、各種御祈願は地元の氏神さまへ

http://www.setojinja.or.jp/

シーサイドライン

夏は下車0分ビーチの海水浴へ

https://www.seasideline.co.jp/

高野山真言宗 金蔵院

磯子観音 安産・子育て

関東学院大学

8月9日(木)~11日(土)オープンキャンパスを開催します。

http://univ.kanto-gakuin.ac.jp/index.php/ja/

もりのお茶の間

赤ちゃんから高齢者までのコミュニティサロン

https://www4.hp-ez.com/hp/mutuhi/page14

あおぞら谷津保育園

11月18日(日)は「あおぞらふれあいまつり」

http://www.yokohama-aozora.com/right/aozora3/aozora3.html

横浜市立大学オープンキャンパス

8/7理学部・データサイエンス学部(8日も)、8日国際教養学部・国際商学部他

https://www.yokohama-cu.ac.jp/

スクールIE富岡校

「やる気スイッチ」でおなじみの完全担任制の個別指導塾

http://navi.schoolie-net.jp/tabid/70/pdid/2207/Default.aspx

東光禅寺

永代供養墓〝やすらぎの塔〟

https://www.tokozenji.or.jp/

横浜市町内会連合会

住みやすい地域づくりのためにも自治会町内会へ加入しましょう

http://www.yokohama-shirenkai.org/

赤井不動尊十三佛 正法院

8月16日(木)送り盆法要を開催

http://www.akai13eitaibo.or.jp/

金沢八景の自然と史跡を守る会

金沢八景西公園(仮称)は東照宮遺跡があった場所にふさわしい整備を

http://kanazawa8k.cocolog-nifty.com/

<PR>

金沢区・磯子区版の人物風土記最新6件

室井 烈さん

6月24日の総会で磯子交通安全協会の会長に選任された

室井 烈さん

7月26日号

渡辺 元美(もとみ)さん

横浜高校野球部の渡辺元智前監督の次女で6月に寮母生活を振り返る本を出版した

渡辺 元美(もとみ)さん

7月19日号

久保 浩一さん

円海山域の昆虫調査を40年近く続け、31日に港南台地域ケアプラザで講座を開く

久保 浩一さん

7月12日号

岡 道子さん

4月から磯子区連合町内会会長を務める

岡 道子さん

6月28日号

一原 枝厘花さん

6月23・24日に開催の「第11回三洋物産インターナショナルカップ」に出場する

一原 枝厘花さん

6月21日号

矢原 由布子さん

小児がんをテーマに出版された絵本「しろさんのレモネードやさん」でイラストを担当した

矢原 由布子さん

6月14日号

横浜市磯子区のご葬儀

ニーズに応じた家族葬プランをご用意

http://www.daviusliving.jp/

<PR>

金沢区・磯子区版の関連リンク

あっとほーむデスク

金沢区・磯子区版のあっとほーむデスク一覧へ

イベント一覧へ

前田憲男さんが出演

杉田劇場

前田憲男さんが出演

8月8日 復興支援コンサート

8月8日~8月8日

金沢区・磯子区版のイベント一覧へ

最近よく読まれている記事

バックナンバー最新号:2018年7月26日号

政治の村で詳細情報発信中

お問い合わせ

外部リンク