保土ケ谷区版 掲載号:2013年6月20日号
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パティシエとして昔ながらの味にこだわったレシピ本を出版した 鈴木 安弘さん 仏向町勤務 60歳

結実した「二刀流」の努力

 ○…19歳から有名ホテル等でフレンチをはじめとする王道の洋食を学び、海外でも修行。実力を養う一方、45歳の時に、幼少の頃からの夢を叶えるべくパティシエ(お菓子職人)に転身した。

 ○…一見、同じような仕事に思われがちな「シェフ」と「パティシエ」。しかし、ホテルの調理場などでは作業部屋も明確に分かれており、25年以上のシェフ経験をもってしても、菓子作りはゼロベースからのスタートだったという。またパティシエには女性が多く、ケーキ専門店で修行を重ねた4年間については「職場の雰囲気に慣れるのに苦労しましたね」と苦笑い。「夢のため、培ってきた仕事の土台を一新する事に迷いはなかったか?」という問いに「まぁ、縁とタイミングですかね」とサラリ。だが遅咲きの”二刀流”を目指し、相当の努力を重ねてきた事は想像に難くない。

 ○…現在は仏向町にあるゴルフ練習場に併設されているレストランでチーフパティシエを務める。2003年の勤務当初はシェフも兼任。初めはメニューのコンセプトを十分理解しないまま、ホテル勤務の頃に2、3千円で提供してきたカレーのレシピを再現して会社からダメ出しされたことも。「練習場の利用客だけでなく、近隣の方にも日常的に立ち寄ってもらえるよう『家庭料理のワンランク上の味を目指す』『昔、母親が作ってくれた懐かしい味を提供する』ために、家庭の味をプロが作ったらこうなります、という仕事が求められていたんですよ」と話す。

 ○…基本的な考え方が合致すれば、あとはベテランの本領発揮といった様子。高級食材より「旬」「朝採り」「地モノ」などにこだわったメニューは好評を博し、パティシエとして最初に腕を奮った「プリン」も今ではすっかり定番メニューに。今回、還暦を記念して出版したレシピ本に載っている数々のスイーツには、半世紀以上にわたるあくなき探求心と弛まぬ苦労が詰まっている。

暑中お見舞い申し上げます

神奈川県公園協会

第11回花とみどりのフォトコンテスト作品募集中!

http://www.kanagawa-park.or.jp/

市沢・仏向の谷戸に親しむ会

激減していたホタルが回復の兆しを見せています。

ささき やすえ

「こんにちワン! ほどがや」ご愛読頂きありがとうございます

ほどがや産直便

保土ケ谷産のお野菜の美味しさを知ってください

おもしろ科学たんけん工房

小学4年~中学2年を対象に科学実験、手作り理科工作、自然観察等の体験塾を開催

http://www.tankenkobo.com/

スカイビル調剤薬局

横浜駅東口、スカイビル9階

https://www.skybiru-yakkyoku.com/

保土ケ谷間税会

消費税活かすみんなの間税会

保土ケ谷交通安全協会

保土ケ谷区は、二輪車が関わる事故が県下ワースト1位です。

http://hodogaya-ankyou.com/

金子宣治

保土ケ谷を愛しています

川島囃子保存会

200年以上にわたり、脈々と受け継がれる郷土芸能は横浜市民俗無形文化財です

ほどがやえかたり~べ

郷土の昔話や民話を伝承するため紙芝居を制作

初音丘学園

幼稚園教育は「人生100年時代」における第一歩です。

http://hatsunegaoka.ed.jp/

畑尻明

保土ケ谷区連合町内会長連絡会会長

公益社団法人保土ケ谷法人会

地域の経営者らが集い社会の健全な発展などのためにさまざまな活動を行っています

http://hodogayahojinkai.or.jp/

新井町自治会

保土ケ谷の北西部に位置する自然豊かな街並み

NPO法人元気な地域人の会

青少年の健全育成、地域文化の向上、防災力の向上、特色ある地域活性化を支援

保土ヶ谷区災害ボランティアネッ

「いざ」に備えて顔の見えるネットワーク作りを

http://www.shakyohodogaya.jp/work/volunteer/saigai.html

保土ケ谷区薬剤師会

薬剤師はあなたの健康に寄り添います。

http://hodogayayaku.com/

保土ケ谷区医師会

保土ケ谷区天王町1-21

www.hodogaya-med.org/

西谷連合町会

「笑顔であいさつ ふれあう西谷」

宿場そば 桑名屋

明治19年創業 宿場風な店作りで八割蕎麦を提供

http://www.1616sagasu.com/seven/122/party/33

保土ケ谷防犯協会

防犯は1人1人の備えから地域の輪で作ろう抑止力。

保土ケ谷火災予防協会

会員の皆様に御協力いただき、保土ケ谷区の防災に貢献しています。

育生会横浜病院

高齢者社会を見据え、老健・特養を併設した複合施設。

http://ikuseikai-yokohama.com/

保土ケ谷安全運転管理者会

安全運転をこころがけましょう

保土ケ谷企業防犯協力会

「みんなで犯罪防止、抑止に協力しましょう!新入会、大歓迎です。」

(株)ユー・エス・シー

元気な街と空間づくりのお手伝い

http://www.usc.yokohama/

有明国際法務事務所

遺言・相続・成年後見・シニアライフサポート・外国人サポート・交通事故相談

http://ariake-legal.com/

橘樹神社

創建は1186年と伝えられ、京都八坂神社の御分霊を勧請奉祀した

天王町商店街協同組合

美味しい商店街・楽しい商店街

http://www.tennocho.yokohama/

株式会社金原

ユニフォームは今、創造の世界

http://www.kimpara.co.jp/

横浜市町内会連合会

住みやすい地域づくりのためにも自治会町内会へ加入しましょう

http://www.yokohama-shirenkai.org/

かながわアートホール

ミュージックプレイパーク&ファミリー縁日8月5日開催

http://www.kanagawa-arthall.jp/

県立保土ケ谷公園

広大な敷地に約5000個のキャンドルを点灯。キャンドルナイト8月25日開催

http://www.kanagawa-park.or.jp/hodogaya/

保土ケ谷消防団

【保土ケ谷消防団では、消防団員を募集しています。】

http://www.city.yokohama.lg.jp/shobo/shouboudan/05-10.html

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