発酵食の魅力知って 多摩区在住石川さんが本出版
「気軽にとり入れてみて」と石川夫妻
古来から日本人の食卓に欠かせない存在だった「発酵食品」。麹やヨーグルト、納豆などの食品に再び注目が集まり、各店で売り切れが相次いでいる。
そんな中、都内の出版社で取締役を務める石川真貴さん（多摩区在住）らが発酵食品を取り入れたレシピ本『美人をつくる発酵食レシピ（小石原はるか・柚木さとみ著／じゃこめてい出版１３００円）』を出版した。「簡単で美味しく、体にいい」をテーマに主菜から副菜、デザート、調味ソースなど60献立を盛り込んだ。どのレシピにも塩麹や甘酒、ヨーグルトなどの発酵食品を取り入れた。
今話題の塩麹は塩の代わりに調味料として活用した。発酵食品ならではの奥深い味わいが料理にコクと旨味を上乗せし、塩分量を大幅に減らせるという。
米と麹と水のみでつくる甘酒は、砂糖の代わりに肉料理やケーキ、ドレッシングにも活用。自然が造りだす優しい甘味に石川さん自身も驚いたという。「これは子どもに食べさせてあげたいと思いました。塩分、糖分はどうしても摂りすぎてしまうので」
発酵食品がブームになるにつれ、市販品が購入しにくくなるのも悩みのひとつ。「自宅で発酵食品をつくりたい」との声があることに目をつけ石川さんは今回の本出版に際し、高温の発酵も行える「ヨーグルティア」（タニカ電器株式会社）を使用した。ヨーグルトはもちろん、納豆や甘酒が手軽に作れるという。
石川さんは「健康に良いとされる発酵食品を自宅で作り、活用するメリットは何と言ってもコスト面、そして安心できる食品を自ら選べる点にある」と話す。レシピ本の撮影に調理補助として参加して以来、家庭でも発酵食レシピを実践しているという妻のかほりさんは「簡単にとても美味しい料理が作れて楽しい。家族全員で楽しみながら作ってみて欲しい」と話している。同書籍は区内の書店などで購入できる。
読者プレゼント
読者１人に「ヨーグルティア」１台を、5人に本書をそれぞれプレゼント。希望者は葉書に住所・氏名・年齢・本紙の感想を明記の上、〒２１６-００３５川崎市宮前区馬絹２８８０の１（株）タウンニュース社麻生区編集室「ヨーグルティア」係まで応募を。３月28日（水）必着。※個人情報はこの懸賞のみに使用
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