もろみの状態を確かめる大矢さん
愛川町唯一の酒蔵である大矢孝酒造で新酒の仕込みが最盛期を迎えている。今年も10月中旬から酒造りの中心である「もろみ」の作業が始まり、現在も連日行われている。３月末まで続けられ、例年同様の５００石（一升瓶５万本）の酒を製造する。
同酒蔵は文政13年創業。愛川の地で１８０年以上酒を造り続けている。
看板商品である「残草蓬莱」は、強すぎない香りと洗練された旨味に定評があり、大吟醸や吟醸のほかに、ひやおろし、低アルコールの生原酒「Ｑｕｅｅｅｎ」など、多彩なバリエーションがある。
精米した米を蒸し、麹をかける「製麹」のあと、発酵タンクで糖化と酵母によりアルコール発酵させる「もろみ」は、酒の味の決め手になる重要な作業だ。６人の職人により丁寧に進められている。
「毎年温度管理には細心の注意を払いますが、今年は理想的な低温で仕込めている」と８代目蔵元の大矢俊介さん。「もろみの状態が非常に良好で、緩やかに発酵が進んでいる。清らかでなめらかな新酒が期待できそうです」と話す。
今年の初しぼりは11月下旬頃に行われる予定で、しぼりたてをそのまま瓶詰した新酒の「純米しぼりたて」は12月１日から販売が開始される。詳しくは【電話】０４６・２８１・００２８へ。
愛川・清川版のローカルニュース最新6件
|
|
|
|
「何が必要か」を常に模索5月1日 |
穏やかな時代を共に5月1日 |
|
|
2019あいかわチャリティーゴルフ5月1日 |
