大磯・二宮・中井版 掲載号:2018年3月30日号 エリアトップへ

発酵茶の可能性に注目 農大教授が講演

社会

掲載号:2018年3月30日号

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内野教授の報告を聞く参加者
内野教授の報告を聞く参加者

 二宮町一色にある古民家ふるさとの家で3月24日、東京農業大学生命科学部の内野昌孝教授を講師に招き、発酵茶に関する講演会が開かれた。

 同大学と連携し、地域資源のオリーブの葉を活用した発酵茶づくりに取り組む一色小学校区地域再生協議会の古民家活用部会が主催。協議会の関係者や地域住民らが集まった。

 内野教授は、発酵茶が微生物の作用で出来ることや、発酵過程で乳酸菌が独特の風味と香りをもたらすことなどを説明。国内で代表的な発酵茶として製造されている徳島県の阿波晩茶と高知県大豊町の碁石茶を挙げ、伝統的な製法や茶葉に含まれるポリフェノール成分の働きなどについて述べた。

 同部会は昨年、内野教授の指導で無農薬栽培のオリーブ葉を用いて発酵茶を試作。樽に漬けて発酵させた茶葉のデータ分析を同教授に依頼した。

 講演会では乳酸菌の数量やポリフェノール含有量などを調べた結果が報告され、参加者から「発酵茶に肥満予防効果がどの位あるか」といった質問が出た。オリーブと緑茶の葉で作ったお茶の試飲も行われた。

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