千村の頭高山 桜の漬け込みピーク
桜と梅酢の香りが漂う作業場。長年の経験がものをいう
秦野市の特産「桜漬け」の摘み取りと塩漬けが４月下旬にピークを迎え、千村の頭高山にある加工場で作業が行われた。
加工作業に当たったのは千村若竹会加工部（栗原増雄代表）の５人。手作業で摘んだ八重桜をその日の内に樽に入れ、梅酢と塩を加えながら、足踏み、手もみを行う。使用する花は７、８分咲が理想で、花の形が崩れないよう漬け込まれる。八重桜の樽は１つ60kgほどになり、短くとも１か月間漬け込まれる。
栗原代表は「自分は桜漬け歴25年以上だけども、悩みは後継者。地域の文化を受け継ぐ人が増えてくれれば嬉しいね」と話した。
全国シェアの７〜８割を占めると言われる秦野産の食用八重桜。完成した製品は農協や名産センターのほか、アイスやワインなどの商品に加工され販売される。
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田原ふるさと公園野菜直売研究所0463-84-1281／そば処東雲0463-84-1282 https://www.kankou-hadano.org/pointinformation/pointinformationguide/point_tawarafurusatokouen.html |
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