新酒の仕込み始まる 金井酒造店で
米を混ぜる作業。内山さん（左）の経験が生きる
市内の酒造元金井酒造店（本社／秦野市堀山下・佐野英之代表取締役）では、今年も新酒の仕込みが本格時期を迎えた。毎日蔵人たちが早朝から仕込作業に追われている。
朝、甑（こしき）と呼ばれる蒸し器で酒米を蒸し、麹をまぶしたものを直径１・８ｍ、深さ２・３ｍもある巨大なタンクに入れ、酵母と丹沢の伏流水を加え発酵させる。50年以上にわたり同社で酒造りを行っている杜氏の内山正さん（77）は「今年は酒米の作柄もよかった。気温も下がって冬らしい。美味しい酒ができる」と胸を張る。
同社では「若水（わかみず）」などの地元の酒米を使い地産地消にも取り組んでいる。また蔵内にモーツァルトの名曲を流しているのが特徴。同社では「名曲を聴かせることで麹菌を刺激して、のど越しの良いまろやかな口当たりになる」と話している。
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田原ふるさと公園野菜直売研究所0463-84-1281／そば処東雲0463-84-1282 https://www.kankou-hadano.org/pointinformation/pointinformationguide/point_tawarafurusatokouen.html |
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