発酵の均一化のため撹拌を行う蔵人たち
市内の酒造元・金井酒造店（本社／秦野市堀山下・佐野英之代表取締役）で、今年も新酒の仕込みが最盛期を迎えた。同社は市内唯一の蔵元。酒造内でモーツァルトの曲を流して酒造りを行っているのが特徴だ。
作業は毎朝５時から。７人の蔵人たちは甑（こしき）という蒸し器で米を蒸し、麹をまぶしたものをタンクに入れる。タンクの大きさは直径１・８ｍ、高さ２・３ｍで、その中に酵母と丹沢の伏流水を加えて仕込むという。
「利き酒をしたところ、今年の酒の味も例年通り柔らかくまろやかな味わいだった」と製造部長の米山和利さん（48）。「やはり秦野の方には旬のお酒を飲んでいただきたい。初しぼりを味わい、今年の出来をみて頂けると嬉しい」と話す。
初しぼりは12月20日頃に発売予定。その後、生酒やにごり酒の出荷も始まる。
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田原ふるさと公園野菜直売研究所0463-84-1281／そば処東雲0463-84-1282 https://www.kankou-hadano.org/pointinformation/pointinformationguide/point_tawarafurusatokouen.html |
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