鴨肉”旨味残して”脂肪をカット 血糖値をあげない食事会 22人が参加
第２回糖質コントロールの会・テーマ「血糖をあげない食べ方の提案」【提供されたメニュー】▼先付／グリル葱のテリーヌ ヴィネグリットソース ▼前菜１=写真／牡丹海老のタルタル、平目と黒豆納豆の千枚漬け、白身魚の浅月和え、寒鰤二種 鰤叩きおろし添え、鰤と大根 柚子風味▼前菜２／蟹と小松菜の白和え、海老芋の唐墨挟み、車麩の雲丹焼き、白子とカリフラワーのフラン、蓮根あられ揚げ▼魚料理／升蕪のしょうが葛餡掛け 雑煮仕立て、目鯛、鶏つくね、石川芋、梅麩、銀杏、もち▼肉料理／青森産鴨の藁ロースト 牛蒡ソース▼食事／牡蠣のすり流し雑炊 ぬか漬け
血糖値を気にしている人でも「気兼ねなく美味しく」楽しめる、創作会席料理の食事会（糖質コントロールの会）が１月12日、南区相模大野の『善吉醸（かも）し屋』で行われた。昨年秋の初開催に続く２回目となった今回（通算３回目）は、22人が参加した。
この食事会は管理栄養士の安達美佐さん（栄養サポートネットワーク／若松）と、同店シェフの角田（つのだ）安弘さんが共同で企画したもの。調理方法を工夫するなどし、食事会で提供されるコースは、通常の同様のメニューの、約半分のカロリーに抑えられている。
当日用意されたのは先付、前菜２種、魚料理、肉料理、食事（雑炊）。エネルギーは６４０キロカロリー、塩分は３・７グラム、脂質エネルギー比は29・４％。安達さんによると、これは「普段食べている夕食と同じくらい」の数値だという。
なお、今回は「脂質が多い」と言われる鴨肉（１／５〜１／６が脂）をあえて使用。角田シェフは脂身部分を安易にカットするのではなく、塊肉のうちに弱火でじっくりと加熱。全体に旨味を残しながら、脂肪分を３割カットした。そしてそこに、藁（わら）の香りをプラス。結果「燻製の風味が絶妙な加減でとても美味しかった」と参加者から好評だった。
次回は４月に開催予定。
|
