海老名・座間・綾瀬 社会
公開日：2025.02.10
庭先での寒仕込み
海老名の鈴木農園
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だんご状にして容器につめてゆく
海老名市望地の鈴木農園で２月５日にみそ仕込みが行われ、同園の関係者４人が軒先などで１日かけて作業した。
同園では東日本大震災を機に「作れるものは自分で」とみそづくりを始め、一般向けのワークショップも開いている。材料は「幻」とも呼ばれる津久井在来大豆。輸入大豆が増えて生産量は減ったが、在来大豆を守る活動で受け継がれている。甘みとまろやかな味わいが特長という。
ゆでた大豆を丁寧につぶし、麹（こうじ）と塩を混ぜたものを加えてだんご状に丸め、空気が入らないように保存容器へ。涼しい場所で熟成させると、夏を迎える頃に食べごろになるという。参加した阿部紀子さんは「シンプルにキュウリにつけて食べるのがおすすめ」と話していた。
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