金沢区・磯子区版 掲載号:2017年10月26日号 エリアトップへ

釜利谷南「豆吉」 絹豆腐部門で1位に 県のコンテストで認定

文化

掲載号:2017年10月26日号

  • LINE
  • hatena
店主の岡部吉明さん(右)と博子さん
店主の岡部吉明さん(右)と博子さん

 神奈川県のうまい豆腐を決める「豆腐技量審査会」(主催/県豆腐油揚商工組合)が9月24日に開催され、「豆吉」(金沢区釜利谷南)が絹豆腐部門(にがり系)で第1位の認定を受けた。また、木綿豆腐部門でも、豆腐五撰に選ばれた。同審査会には計4部門に県内20業者、計44種類の豆腐がエントリー。豆腐マイスター15人が厳正な審査を行った。

 豆腐作りは毎日違う気温や大豆のコンディションを相手にするため、豆を水につける時間ひとつとっても、職人の経験と技術が出来を左右するという。「にがり100%の絹ごし豆腐は、固めるだけで難しい。賞をとった豆腐は技術の集大成といえるので、認められたのはとても嬉しい」と店主の岡部吉明さんは話す。大豆は30年のキャリアから選び抜いた滋賀県産の「みずくくり」を使用。さらに、好みや料理に合わせて使い分けて欲しいとの思いから「ふわっと」と「つるっと」の2種類の絹豆腐を用意している。妻の博子さんは「一番嬉しかったのは、普段から支えてくださるお客さんが喜んでくださったこと」と話す。

 県内の腕に覚えのある人が参加するコンクールだっただけに、「とても刺激になった」とも。「他店の豆腐をたくさん試食でき、探究心に火が付いた。今後は別の豆を使用したり、煮る時間を変えたりと味を追及していきたい」と話した。

金沢区・磯子区版のローカルニュース最新6

金沢区民大会を初開催

金沢区民大会を初開催 スポーツ

ターゲット・バードゴルフ

10月17日号

小売店でフードドライブ

小売店でフードドライブ 社会

缶詰・乾麺など110品

10月17日号

10周年記念し第九

横浜金沢交響楽団

10周年記念し第九 文化

みなとみらいホールで演奏会

10月17日号

健康づくりを推進

健康

健康づくりを推進 社会

金沢区三師会がイベント

10月17日号

「もう一つの横浜」辿る

「もう一つの横浜」辿る 文化

林原さんが歴史本執筆

10月17日号

インフル最新情報を知りたい

健康

インフル最新情報を知りたい 社会

10月29日 (火) 桜木町で講演会

10月17日号

バトン世界一を報告

さわの里小出身仲澤さん

バトン世界一を報告 スポーツ

後輩たちに演技披露

10月17日号

あっとほーむデスク

  • 8月15日0:00更新

  • 7月18日0:00更新

  • 6月20日0:00更新

金沢区・磯子区版のあっとほーむデスク一覧へ

イベント一覧へ

洋光台でハロウィーン

洋光台でハロウィーン

仮装コンテストも

10月27日~10月27日

金沢区・磯子区版のイベント一覧へ

最近よく読まれている記事

コラム一覧へ

金沢区・磯子区版のコラム一覧へ

バックナンバー最新号:2019年10月17日号

お問い合わせ

外部リンク