小田原・箱根・湯河原・真鶴 社会
公開日：2023.10.28
鰹節で和風ラスク
そば商組合とイーストがコラボ
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ラスクを持つイーストのメンバーらと大垣組合長（右）
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完成した特製ラスク
小田原そば商組合（大垣徹晃組合長）がこのほど、社会福祉法人小田原支援センターが運営する「パン工房 イースト」（小田原市東町）とコラボレーションした特製ラスクを発表した。
同組合は例年、社会福祉施設の利用者を会員店に招待し、新そばを振る舞ってきたがはコロナ禍で中止に。新しい地域貢献の形として、福祉施設と新商品を開発することを思い立ったという。
素材として扱いにくいそばに難航してきたが、出汁を作る際に利用した鰹節に着眼。「これならパンに合う」と企画がスタート。同店で技術指導にあたるパティシエ・有野孝さんのサポートを受けながら完成したラスクは、『返し』と言われる醤油ベースのタレを使用した和風の仕上がり。同店の職員・向川潤さんは「利用者さんが手作業で鰹節から血合を取り除くことで、風味もよくなった」と話した。
11月１日（水）から組合会員店で食事をした人、先着２００人へ特製ラスクをプレゼント。パン工房イーストでも２００円で販売する。（問）寿庵【電話】０４６５・２２・２８６２
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