東京五輪が閉幕した中、ホテルニューグランド＝中区山下町＝では「１９６４ 選手村食堂メニュー」が９月５日まで提供されている。

　同ホテル２代目総料理長だった入江茂忠シェフが、１９６４年東京五輪の選手村「女子食堂」の総料理長を務めていたことから企画されたもの。日本ホテル協会に保存されていた当時のレシピや、同ホテルの宇佐神茂総料理長が保管していた資料をもとに、再現メニューが考案された。

伝統料理をアレンジ

　タワー館５階のパノラミックレストラン「ル・ノルマンディ」では、ひらめのバター焼きや仔羊チャップのグリルなどの伝統的な料理をアレンジしてコース料理に。さらに、本館１階コーヒーハウス「ザ・カフェ」では、選手村食堂で人気だったペッパー・ステーキを提供。当時は牛ランプ肉だったが、今回は肉質の柔らかいリブロースを使用している。

　１９６４年の東京五輪の選手村では、入江シェフのほか、日活ホテル料理長の馬場久シェフなど、日本を代表する料理人が食堂を任された。

　当時52歳だった入江シェフは女子食堂の総料理長を務め、選手やコーチなど93カ国、約７０００人の利用者をもてなした。ホテルシェフだけでは足りず、街のレストランなど全国から約３００人の料理人が集められ、帝国ホテルのメニューを基盤に考案されたレシピが共有されたという。「『目で盗め』と言われる料理人の世界でレシピを公開するなんてありえないこと。しかしそのおかげで日本の西洋料理の発展につながっていった」と宇佐神総料理長。

　当時のメニューを見ると、栄養やスタミナが重視されていた選手村での食事は肉料理が中心。「牛肉パイ包焼（アルゼンチン）」「黒豆と豚肉の煮込み（ブラジル）」など、各国の伝統料理をアレンジし、おもてなし料理として出されていたことが分かる。

　宇佐神総料理長によると入江シェフは五輪終了後、バナナのフリッターを添えた「チキンのフロリダ風」など、選手村で出していたメニューを日替わり料理に採用することも多かったというが、レストランの企画として提供するのは初となる。

　同ホテルでは「シェフの脈々と受け継がれているレガシーのようなものを、歴史や食を通してお客様に楽しんでいただけたら」と話している。