さがみはら中央区 ピックアップ（PR）
公開日：2021.06.10
淡麗拉麺に人生をかけて 淵野辺駅徒歩1分
女性もスープを飲み干すラーメンを
２年がかりで完成「志おん」
著名ラーメン評論家に紹介され、口コミサイトでも高評価を集める話題の新店が、神奈川淡麗系ラーメン「志おん」だ。
志おんの冨田俊太郎店主＝写真＝は20歳でとんこつラーメン「七志」に入り、店長を務めたが、35歳でキャリアアップのために転職。北海道のリゾートホテル内にある淡麗拉麺店で働く中で、年配の方や女性がスープを飲み干す姿を目の当たりに。「こんなラーメンを生み出したい」と人生をかけて実現したいとの思いが鮮明になる。
独立準備のため元の職場「七志」に復帰し、働く傍ら定休日に淡麗拉麺の間借り営業を始めた。日夜研究に励んだ２年間、試行錯誤の末に徳島の地鶏や魚介から出汁をひいた上品で優しく、身体に染み渡るようなスープが完成。「転職、独立で家族には苦労をかけました。その分頑張らないと」と苦笑い。「食べてほっとするような１杯を作り続け、長く地元に愛されるお店になれれば」と冨田店主はにっこりと笑う。
淡麗拉麺 志おん
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神奈川県相模原市中央区鹿沼台 1-11-5
TEL:042-707-8067
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