八王子版 掲載号:2016年2月25日号 エリアトップへ

釜で炊く 米に甘み シャリが違う「ちらし寿司」

文化

掲載号:2016年2月25日号

  • LINE
  • hatena
特上ちらし寿司
特上ちらし寿司

 ひな祭りと言えば「ちらし寿司」。戸吹にある「戸吹鮨忠(とぶきすしちゅう)」(中村勲代表/【電話】042・691・0230)では「名物」として人気でこの時期になると大皿での注文もあるそうだ。

 料理において同店が最もこだわっているのが「シャリ」。ご飯は昔ながらの薪釜戸で炊く。「今では市内でうちだけじゃないかな」と若大将の中村高士(たかし)さんは話す。「(釜で炊くと)米の立ち方が違う。甘みがでる」。燃料となる楢材は青梅市から調達。煙突掃除は月に一度はかかせない。「自分たちはこの炊き方を信じている」

 砂糖は一切使わず、米酢と塩のみを加える。そのシャリの上に海苔、かんぴょう、おぼろ、蓮、玉子焼き、そして旬の魚介類をのせて「ちらし寿司」(税別1100円〜)が完成。中トロ、ウニ、いくらなどを彩ると「特上」(税別3000円)となる。「寿司は自然の恵み。食材への感謝の気持ちを忘れてはいけないね」。その人柄が伝わってくる味。

八王子版のローカルニュース最新6

10月に初のギター写真集

人物風土記関連

10月に初のギター写真集 文化

9月16日号

植物画80点

19日まで展示

植物画80点 文化

9月16日号

初のオンライン開催

初のオンライン開催 文化

JCI八王子 1年で最大のイベント

9月16日号

「てくポ」始まる

八王子市

「てくポ」始まる

9月16日号

「高齢者こそデジタル」

孤独を救い、命を守る

「高齢者こそデジタル」 社会

「壱拾百千万の会」 深津孝雄さん

9月16日号

21日TV出演

Tシャツデザイン画100選

第19回「Tシャツデザイン画」100選入選者、入賞者の発表

https://hachioji.or.jp/

<PR>

あっとほーむデスク

  • 6月18日0:00更新

  • 1月1日0:00更新

  • 12月3日0:00更新

八王子版のあっとほーむデスク一覧へ

最近よく読まれている記事

バックナンバー最新号:2021年9月16日号

お問い合わせ

外部リンク

Twitter

Facebook