研究家レシピ
薬膳料理で未病先防

【左下】鱈のニラ卵「疲労回復効果のある鱈と滋養にとんだ卵、体を温めめぐりを良くするニラ、生姜、お酢を加えました。体力不足を解消し、活動的な体づくりを目指しましょう」　【右下】大根の葱油和え「消化機能を整えることは健康への第一歩、大根は胃もたれやストレス解消の効果が期待できます。えびや小魚は老化防止のために意識して食べたい食材。葱油で和えますので、おなかが冷えやすい人にもおすすめです」　【右上】長芋の黒ゴマあん添え「古来より滋養強壮の食材として食べられていた長芋と黒ゴマです。元気な老後を目指して日ごろから積極的に食べましょう」＝中国名菜敦煌提供写真
原田裕子さん／料理研究家。薬膳サロンゆたたり・主宰を務めるほか、国際中医薬膳師、発酵ソムリエの肩書きを持つ

　「人の体は食べ物でできています。一方、食べ物には効能があります（医食同源）。その効能を知り、季節や年齢などに合った食材を組み合わせて食べることで、体の調子を整え、病気になりにくい体質を作る（未病先防（みびょうせんぼう））食事のことです」。薬膳料理について、そう説明するのは料理研究家の原田裕子さん。原田さんは相模原の中華料理「中国名菜敦煌」の薬膳料理を監修する。今回は原田さんに、「１００年人生」を実現するためにも「健康に良い」とされる薬膳料理（主菜、副菜、デザート）のレシピを聞いた。

◆主菜／鱈（たら）のニラ卵　【材料】生鱈２切れ（１４０ｇ）、卵３個、ニラ１／２束、甘酢タレ（鶏ガラスープ１５０cc、砂糖大さじ１、醤油大さじ１／２、黒酢小さじ２〜大さじ１、水溶き片栗粉大さじ１〜２、すりおろし生姜少々、ごま油少々）【作り方】【1】鱈は２cmのぶつ切りにし、塩少々、酒少々をふり片栗粉をまぶす　【2】ニラは５cmに切る。卵は溶きほぐし塩小さじ１／３を加える　【3】鶏ガラスープを沸かし、砂糖、醤油、酢を加えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にすりおろし生姜とごま油を加え甘酢タレを作る　【4】フライパンに大さじ１の油を熱し、【1】の鱈を焼き皿に取りだす　【5】フライパンに新たに大さじ１の油を入れ、ニラをさっと炒め、続けて卵を加え大きくかき混ぜてから【4】の鱈を戻し、卵にふんわり火がとおったら器に移し、上から【3】の甘酢タレをかける

◆副菜／大根の葱油和え

【材料】大根２００〜３００ｇ、干しアミ大さじ１（ちりめんじゃこでも可）、葱みじん切り大さじ２、ごま油大さじ２　【作り方】【1】大根はスライサーなどで細切りにし、軽く塩をして10分ほど置き、水分をしっかり絞る　【2】ボールに【1】の大根を入れ、鶏ガラスープの顆粒を小さじ１／４くらい加え全体を混ぜておく　【3】【2】の上に葱みじん切り、干しアミを乗せ、その上に高温に熱したごま油をジュっとかけて混ぜる

◆デザート／長芋の黒ゴマあん添え　【材料】長芋１５０ｇ、あんこ50ｇ、黒ゴマ10ｇ、（あれば）柚子皮やレモンの皮の千切り、クコの実少々　【作り方】【1】長芋は１cmくらいの角切りにし、ラップをかけてレンジで２分くらい、軟らかくなるまで加熱する　【2】黒ゴマとあんこを合わせてよく混ぜ黒ゴマ餡を作る　【3】器に長芋、黒ゴマあんを盛りつけ、柚子皮とクコなどをあしらう　