八王子 社会
公開日：2017.05.25
「看板無い」鰻屋さん？
北野町の八王子総合卸売センター内に５月、「看板の無い」鰻屋がオープンし、早くも盛況だ。なぜ看板が無いのか――？実はこのお店は、業者向けに鰻を下ろす鰻加工の店舗。「月に８千近くの鰻を一人でさばいて白焼きにしているよ。これ以上は難しいかな」と、そのお店「まる甚」の代表神庭（かんば）友実さん（41）＝写真＝は包丁を動かす手を休めずに話す。
人気の理由はその丁寧な仕事ぶりにある。通常、加工場ではスピードを重視するため、鰻のヒレや骨をしっかりと取らずに白焼きにするところが多いが、神庭さんは一匹一匹丁寧に、鰻を「処理」し、白焼きにするために下ろした鰻をつなぐ串打ちも機械を使わずに手作業で行っている。「機械だと身がつぶれてしまいやすいんだよ。手作業で行えば、食べる時に身がふっくらとするんだ」。現在、同店では一般への販売は行っていないが、神庭さんが運営している立川市の居酒屋「甚句」で、その「仕事」を堪能することができる。「甚句」の問い合わせは同店【電話】０４２・５２７・９３６８へ。
ピックアップ
意見広告・議会報告
八王子 ローカルニュースの新着記事
コラム
求人特集
- LINE・メール版 タウンニュース読者限定
毎月計30名様に
Amazonギフトカード
プレゼント！ -
あなたの街の話題のニュースや
お得な情報などを、LINEやメールで
無料でお届けします。
通知で見逃しも防げて便利です！
