茅ヶ崎・寒川 コラム
公開日：2022.06.10
連載 Vol.7 文教大学 笠岡 誠一 教授
腸活ボーイ®
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参考書籍：車浮世『江戸っ子の食養生』（ワニブックス）より
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今月のテーマ｢江戸時代の腸活｣
腸内細菌を元気にする難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）を摂取するには、お米がオススメです。なんと言っても日本の主食です。お茶碗１杯50円ほどで食べられます。
食べ方の注意点が１つあります。食べる前に「冷ます」ことです。レジスタントスターチが増えるからです。その事を江戸時代の人達は理解していました。米を炊くのは１日１度朝だけです。昼はおにぎりとして職場に持っていき、夜はお茶漬けで食べていました。
火事が頻発する江戸では、大工や左官などの職人が１日中忙しく働いていました。短時間で立ち食いできる寿司屋もありました。おにぎりにネタを載せたようなものです。もちろんシャリは冷めています。そうやって１日５合もの米を食べていたのです。生活習慣病という言葉はありませんでした。
熱々ホカホカも美味しいですが、少し冷まして食べてください。腸内細菌も喜ぶはずです。
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