八王子版 掲載号:2022年8月4日号 エリアトップへ

カレーパングランプリで最高金賞を受賞した、八王子エルシィの総料理長 嵩下(だけした) 義則さん みなみ野在住 62歳

掲載号:2022年8月4日号

  • LINE
  • hatena

人を喜ばせる芸術家

 ○…「地域の人に手軽に味わってもらおう」と始めたカレーパンが評価された。「テイクアウトという新しい料理の楽しみ方が提供できた。料理でもっと喜びや驚きを与えたい」。料理の仕上げとして、会場を暗くして炎を上げる演出をするなど「見せ方」にも工夫をこらすアイデアマンだ。「次はデザートを燃やしてみようかな」と、いたずらっぽく笑う。

 ○…長崎県出身。小さなころから、人を笑わせるのが得意だった。中学卒業後、料理人を目指して上京。「小学生のころ作ったチャーハンを母に褒められたのがきっかけかも」。努力と観察眼で研究を重ねた。「他の人が1時間早く職場に来るなら、自分は2時間早く」。「先輩が10人いたら、全員分の仕事の仕方を覚えてやろうと」。その上で、自分の中でさらに良いものに仕上げる。結果、32歳という若さで料理長の座に就いた。

 ○…実は芸術家としての顔も持つ。彫刻では二科展で3回入賞を果たしており、日本の料理人として初の快挙だ。きっかけは、宴席に花を添える飾り物の氷彫刻。こちらも全国で優秀賞などに輝いている。制作はチェーンソーで大まかな形を作り、細部はノミを使用。最近では、国の重要無形民俗文化財に指定された八王子車人形を「祝う会」で氷の彫刻を作って会場に飾り、喜ばれた。

 ○…調理だけではなく、客席まで料理を運ぶ取り組みにも注力。「本当は秘密なんですけど、ソースの作り方などをお話するとお客さんも喜んでくれる」。お客さんの反応が、次の料理のアイデアにつながる。父の日のイベントでは、コック帽をかぶってもらった「お父さんコック」に料理の最後の仕上げをしてもらう演出も。「エルシィをもっと面白い場所にしていきたいね」

八王子版の人物風土記最新6

平野 浩美さん

ラジオドラマ交思縁(甲子園)を主催するNPO団体の代表を務める

平野 浩美さん

下恩方町在住 62歳

8月11日号

嵩下(だけした) 義則さん

カレーパングランプリで最高金賞を受賞した、八王子エルシィの総料理長

嵩下(だけした) 義則さん

みなみ野在住 62歳

8月4日号

鳥羽 正浩さん

八王子市医師会の会長に先月就任した

鳥羽 正浩さん

八王子市在住 51歳

7月21日号

安藤 謙一郎さん

八王子商工会議所の青年部会長に今春就任した

安藤 謙一郎さん

廿里町在住 49歳

7月14日号

安達 愛華さん

八王子地域合同学園祭「学生天国」開催に前・学生委員長として尽力した

安達 愛華さん

大塚在住 21歳

7月7日号

伊藤 彩乃さん

障害等のある子どもの家族が集う「きりんさんの会」で代表を務める

伊藤 彩乃さん

中野上町在住 36歳

6月30日号

あっとほーむデスク

  • 8月11日0:00更新

  • 8月4日0:00更新

  • 7月21日0:00更新

八王子版のあっとほーむデスク一覧へ

最近よく読まれている記事

コラム一覧へ

八王子版のコラム一覧へ

バックナンバー最新号:2022年8月11日号

お問い合わせ

外部リンク

Twitter

Facebook