大和 人物風土記
公開日：2023.04.07
神奈川県銘菓に指定された「湘南ゴールドケーキ」を開発した
江森 宏之さん
中央林間在勤 48歳
ハッピーを生み出す職人
○…「第30回神奈川県名菓展菓子コンクール」に出展した「湘南ゴールドケーキ」が観光みやげ品の部で最優秀賞を受賞し、県銘菓にも指定された。「完成から３年を経て、満を持してコンクールに臨んだので、正直、受賞の自信はありました」と力強い眼差しを向ける。県を代表する菓子土産を「大和の地に店を構えた時から職人としての技術を活かして作りたいと思っていました」と話す。
○…フランスの名高い職人に師事し、横浜の人気洋菓子店やメディアでも話題となった都内のアイスクリームケーキ専門店のシェフパティシエを経て独立。ネット上での販売に力を入れる店が増える中で対面販売にこだわりを持つ。「ケーキ屋は売る人にも買う人にもハッピーが生まれる」と話し「誕生日ケーキを毎年、買いに来るお客様に商品を手渡す時のハッピーは極上です」と笑顔を見せる。
○…栃木県出身、手先が器用なことと美術の成績が良かったことから高校卒業後は「ガラス職人になろう」と進路を決意するも、周囲の反対で大学に進学した。しかし職人への夢を諦めきれず、在学中にアルバイトに汗し、大学卒業後に菓子専門学校に入学した。「中高と目標が定まらず学生生活を退屈に感じていました。しかし専門学校に入ってからは、それまでと全く違う人生を踏み出すことができました」。
○…趣味は「国内外問わず、産地に足を運び、旬の果物、地元ならではの味を教えてもらうことです。これは仕事の原動力にもなっています」。次なる取り組みに「食の教育」を挙げる。食を提供する職人として「産地の人たちとの付き合いも深いので、旬、味などを通じて食の大切さを広げていけたらと考えています」と話した。
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