藤沢 経済
公開日：2026.11.13
ビールから学ぶ循環 麦芽かす利活用で廃棄ゼロに
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ビールを試飲する参加者ら
「大人の社会科見学 知って飲む、街のビール」と銘打った催しが９日、本町の藤沢ビールハウスで開かれた。善行市民センター生涯学習事業の一環。参加した市民20人はビール造りの工程のほか、アップサイクルや農場と連携した循環の取り組みについて学んだ。
同店は理化学機器メーカーの（株）バイオクロマトが昨年８月、新規事業として開業した醸造所併設レストラン。この日講師を務めた醸造・工場長の原田昇さんは、ビールの製造工程を紹介すると共に、１回の仕込み（５００リットル）で約１３０キロ発生する麦芽かすの処理が課題だったと明かした。水分を多く含むため産業廃棄物として処分されることが多い麦芽かすだが、同店では地域資源に再利用する循環モデルの構築を進めてきた。
現在、麦芽かすは宮原で有機農業を営む「相原農場」に提供され、堆肥として活用されている。また同店特製カレーの具材や近隣のベーカリー「ノーラン」と共同開発したハンバーガーのバンズにもなっており、廃棄ゼロを実現。原田さんは「街の人や商店、素材、生産者がつながる循環型の店舗経営を目指したい」と展望を語った。
続いて登壇した同農場の相原成行さんは、有機農業の本質を「自然の仕組みや法則を生かし、命の循環を守る農業」と強調。日本の食料・化学肥料自給率の低さといった課題に触れ、土づくりの要となる堆肥づくりの重要性を説いた。同農場では同店の麦芽かすを水分調整を重ね、良質な堆肥へと生まれ変わらせている。土壌では稲や野菜の苗が健やかに育ち、収穫物は同店の料理としても提供されている。
参加者は、最後にここで造られたビールを試飲。御所見在住の60代女性は「感謝しながら飲まないと」、みその台在住の60代女性は「奥深い世界。味わいも変わった」と感想を述べた。
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