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『ＹＡＫＩＮＩＫＵ牛慶』代表 小長井 慶彦さんに聞く 「和牛でこの値段！」安く、美味しくモットーに
―肉質が良いと評判ですが、ポイントは
小長井―当店で提供させていただいているお肉は『並』で『上』以上の品質なんです。国産和牛にこだわりましたが、高くて皆さんが楽しめないなら意味がありません。お手頃料金を意識して奮発しました（笑）。お肉は６８０円からご用意しております。ちなみに、おすすめは、すきやきカルビやハラミです。
―どのような方法で
小長井―企業秘密です。といいたいところですが、特別なことではないんです。肉の仕入れは値切れません。値切っただけ質が落ちるというのが道理です。であれば、経営体質を改善して、ムダを徹底的に省き、それをメニュー料金に反映させています。食べ放題ができること、自家製のタレ、コチュジャンにこだわれるのもそのおかげです。
―その手腕はどこから
小長井―この牛慶のほか、実はコストカッターとしてフジヤマジャパンカンパニー（株）を経営しています。経費の分野に特化して、何がどのくらい使われているか分析し、どのくらいカットができるか提案させていただています。
―二足のわらじは大変ですね
小長井―これも皆さんに美味しい和牛を楽しんでもらうため。これからも頑張っていきますので、双方とも、よろしくお願いします。
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