舌鼓を打つ福田市長（上）とエイジングシートの実演をする市場スタッフ
川崎市内の産学官金の力が結集され、北部市場（川崎市中央卸売市場北部市場）から新たなブランドが誕生した。鮮度を保ちながら魚を熟成した日本初の「発酵熟成熟鮮魚」。15日に記者発表し、販売を開始した。インターネット通信販売のほか、北部市場内の鮨店などで味わうことができる。
「発酵熟成熟鮮魚」と名付けられた商品のコンセプトは「熟成されているが鮮度が保たれた魚」。川崎北部市場水産仲卸協同組合（北水協）が、明治大学と（株）ミートエポックが開発した熟成製造技術「エイジングシート」を用いて商品化した。両者の橋渡し役を担ったのは市と川崎信用金庫。川崎生まれの新ブランドだ。
魚は通常７日目から腐敗が始まるが、特殊な技術を用い長期熟成しても鮮度を保つことに成功。養殖のマグロは熟成させることで、天然の本マグロのような味わいになるという。10種類の魚で試行錯誤を繰り返し、その中からマグロ、銀鱈、メカジキを商品化した。商品は北水協のウェブサイトで販売している。
北水協の種村誠二理事長は「取扱高が減少している現状を打破して市場を盛り上げたい。海外での販売も視野に入れている」と期待を寄せる。同商品のマグロを試食した福田紀彦市長は「食感は滑らかで熟（な）れている感じ。臭みなく香りは芳醇。全く養殖とは思えない」と感想を述べた。
「発酵熟成熟鮮魚」を提供する北部市場内の飲食店「鮨あらい」は中トロ５貫１８００円で提供。店主の新井隼人さんは「味がすごく濃い。（試験的に提供している）サーモンとイカもお勧め」と話す。
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