厚木・愛川・清川 人物風土記
公開日：2026.11.13
「神奈川の名工（神奈川県卓越技能者）」を受賞した 藤原 秀一さん 元湯旅館勤務 57歳
料理に正解はない
○…厚木市飯山の元湯旅館で顧問を務める日本料理の職人。40年以上にわたり食に対して研さんを重ね、11月11日に「神奈川の名工（神奈川県卓越技能者）」として表彰を受けた。「食べた人が喜んでくれることが何より」と、新しい技術や技法を柔軟に取り入れてきた。「名工という言葉には重みがある。これを糧に自らの経験を後世に伝えていきたい」
○…和食の料理人だった父。そのつてもあり、中学卒業後に茨城県から元湯旅館に就職した。わずか15歳、右も左も分からない世界で「当時は、寝ない、食べない、休まないなんて教えもあって。身体は大変だったけど、料理が好きだから腕を磨き続けられた」と笑う。その思いもあり、18歳になると日本各地へ修業の旅へ。ご当地の郷土食を掘り下げることに夢中になった。約５年前に元湯旅館に復帰。「駆け出しの頃、お世話になった大女将に最後は恩返しがしたくてね」
○…幼少期は祖母と過ごすことが多く、山菜やワサビを採りに山に入ることも日常だった。現在も海釣りや山歩きが趣味。「気づけばキノコやタケノコなどを探してしまっている」そうだ。妻、高校生の息子と３人暮らし。実は祖父もフランス料理の料理人で、自身も含めると３代続く料理人一家。「ただ、息子は料理に興味がないみたい」と苦笑する。
○…神奈川中央調理師会の会長も41歳から務める。調理師業界も人手不足は否めず、生産性や効率化を進めていくことも喫緊の課題だ。また、「これまでの活動の集大成となるレシピ集の出版もやってみたい」。現在も板場に立ち後進の指導にあたるが、「自分もまだまだ成長できると思っている。料理に正解はない。だからこそ楽しい」とほほ笑んだ。
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