藤沢 経済
公開日：2021.07.16
未利用魚を南仏漁師料理に
飲食店が網元と商品化
-
スープ・ド・ポワソンを手にする菅原さん（左）と浜野さん
フレンチ伝統の技で湘南の未利用魚に新たな価値を――。
飲食店ターブルオギノ湘南Ｔ―ＳＩＴＥ店（辻堂元町）が、網元・浜野水産（片瀬海岸）からシラス漁の未利用魚を活用し、南仏の漁師発祥の郷土料理「スープ・ド・ポワソン」として商品化した。パスタなど同店ランチビュッフェメニューに使用しているほか、５月中旬から浜野水産で家庭用に２００ｇ７８８円で販売している。
きっかけはシェフの菅原拓弥さん（28）と船頭の浜野展行さん（34）がサーファー仲間だった縁。雑談の中で、網にシラス以外の魚がかかっても、値が付きにくく、海に戻している現状を知った菅原さん。地産地消として、仏料理シェフの経験を活かした一案を思いついた。
浜野水産から仕入れた未利用魚、小型のイワシやサバ、コノシロなどを、香味野菜と煮て、こすと、魚介のうまみが詰まった濃厚なスープ「スープ・ド・ポワソン」の完成だ。
菅原さんは「この土地で採れる恵みを無駄なく食べられる」、浜野さんは「活用できていなかった魚に価値を見出してもらえてありがたい」と笑顔を見せた。
ピックアップ
意見広告・議会報告
藤沢 ローカルニュースの新着記事
コラム
求人特集
外部リンク
- LINE・メール版 タウンニュース読者限定
毎月計30名様に
Amazonギフトカード
プレゼント！ -
あなたの街の話題のニュースや
お得な情報などを、LINEやメールで
無料でお届けします。
通知で見逃しも防げて便利です！
