中区・西区・南区 コラム
公開日：2023.10.19
連載コーナー33
横浜とシュウマイと私
「食欲の秋は焼きシュウマイ」
令和はシュウマイの時代！その中心は横浜！と断言するシュウマイ研究家が、横浜から「シュウマイ愛」を叫び（語り）ます。あなたの中で閉ざされた「シュウマイ愛」の扉が開くかも？
過去にない酷暑の夏でしたが、一気に秋めいた気候になり、熱々の蒸したてのシュウマイが恋しくなってきました......が、今年の「食欲の秋」はあえて「焼きシュウマイ」はいかがでしょう。
最近、私の中では「焼き」がちょっとしたブームです。定番の「蒸し」や「揚げ」にはない、特に豚ひき肉料理として、とても優れていると実感しています。
先日、このコラムでも触れた「ガチ中華」のお店のひとつの「焼きシュウマイ」をいただいたのですが、「蒸し」に比べて豚肉の肉汁感、ジューシーさがよりくっきり感じられ、さらにその旨みを吸った薄皮がカリッと焼かれて、香ばしさとともに異なる旨みが感じられました。あえて比較するために、焼き餃子もいただきましたが、具材がシンプルな分「焼きシュウマイ」の方が豚肉そのものの味わいをシンプルかつストレートに感じられます。「焼き餃子」とも異なる、焼き点心料理として注目されて然るべきです。
関東近辺の飲食店では「野田焼売店頂（武蔵小杉）」や「ＴＯＫＹＯ焼売マニア（新橋）」などがあり、テイクアウトでは身近な崎陽軒の「焼焼売（シウマイ、とは書きません）」がありますが、市販の肉シュウマイでも再現は可能。餃子の要領でフライパンで蒸し焼きにするだけ。火の通りだけ気をつけていただければ、簡単に「焼きシュウマイ」が楽しめます。個人的にはぽん酢がおすすめ。ぜひお試しを！
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