八王子 社会
公開日：2015.12.03
ケーキ工場の秘密
「ケーキ屋なのにカレーの香りがするのはいかがなものか」―――。最初はスタッフも不安だった。
八王子市内を中心に合計10店舗を構える有限会社バーゼル洋菓子店（高倉町／渡辺純代表）。同社が手掛ける洋菓子店はカフェを併設している所が多く、ブラッスリーバーゼル（明神町）、パークサイドカフェ（台町）、バーゼル高倉店（高倉町）、豊田店（日野市）ではカフェメニューとしてカレー＝写真＝を提供している。
このカレーは高倉町にある同社のケーキ工場で製造されているもの。カレーは毎日７、８時間をかけ約１４０人前を調理している。
「夏はケーキのテイクアウトが売れにくい。何か売上を補うものはないか」。渡辺さんは十数年前、店舗のまかないメニュー「カレー」に目を付け、スタッフから評判の味の商品化をめざした。カレーのレシピと言えば一般的に「たまねぎを炒める」ことから始まるが、渡辺さんは「たまねぎの芯がなくなるまで」煮込み、スープを作り、それをカレー味にしていく方法を採用した。「脂はできるだけすくい取るので、食べてもお腹が重くならない」（渡辺さん）。とろみは小麦粉などでなく、野菜が溶けた繊維で。そしてカレーの隠し味にはチョコレート（仏（フランス）産の高級品）が入っている。
「はじめた当時、『カフェで食事』というお店は周りにあまりありませんでした。今ではすっかり店舗の定番メニューになっていますね」
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