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公開日：2022.07.07
【Web限定記事】タウン記者がゆく
中区でミルフィーユを食べ比べ【2】
パティスリー レ・ビアン・エメ（石川町）
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柑橘のミルフォイユ（650円）
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チョコミントとレタンセル
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ネイビーの扉が印象的な外観
洋菓子の魅力を再発見するグルメイベント「フランス パティスリーウィーク2022」が、７月１日から31日まで開催中。
今年はフランスの伝統菓子「ミルフィーユ」をテーマに、全国の有名パティスリーやホテルなど約１６０店、中区内からは、パティスリーレ・ビアン・エメ（石川町）、Ｅｉｋｏ Ｍｏｒｉｔａ料理教室（元町）、ブーケデスポワール（石川町）の３店が参加。全参加店・商品の紹介は公式ＨＰ（https://francepatisserieweek.com/）で。
今しか味わえない十人十色のミルフィーユの競演ということで、タウン記者が中区内の参加店舗をめぐり、食べ比べしてみました。
神奈川県特産の湘南ゴールドを使用
湘南ゴールドの自家製コンフィをクリームに混ぜ込み、上部にはすりおろした皮を入れたフロマージュ・ブランのクリームが絞られています。見た目も、味も、香りも...とっても爽やか！食べた瞬間、柑橘の香りが口いっぱいに広がります。暑い時期でも重くならず、さっぱりと食べ進められるのはいいですね。冷たいドリンクとの相性も抜群でした。
「夏にぴったりのミルフィーユを」と考え、湘南ゴールドの旬の時期に無農薬や自然栽培のものを仕入れ、コンフィチュールを手作りしたのだとか。伝統のスタイルを取りながら、季節にあわせたアレンジが楽しめる一品です。
お店を紹介
オーナーシェフ・鳥澤智子さんの経歴を聞くと、なんと前職はカーテンメーカーの営業だったとか。趣味で習っていたお菓子作りにのめり込み、30代でプロになることを決心。パリのル・コルドン・ブルーなど国内外で腕を磨き、2016年に歴史ある街並みに惹かれて横浜・石川町にお店をオープンしました。
常時11〜12種類並ぶ商品は「定番はシューとブリュレ位」といい、１カ月半位のサイクルで商品を入れ替えているそう。カフェもあり、６月〜10月（今年は７月除く）の週末は、事前予約制でパフェも提供しています。
これもおすすめ！
生のミント葉を使用したという「チョコミント」。チョコミントのケーキを食べるのは初めて！見た目も風味も涼やかで、「まさに大人のチョコミント」といった上品な味わいでした。
昨年人気だったクリスマスケーキをプティ・ガトーにした「レタンセル」は梅酒を使ったケーキ。梅酒とグリオット（チェリー）、ホワイトチョコを合わせた酸味が絶妙で、ドット柄がキュートです。シェフのお酒好きが高じて？かなりしっかりアルコールが感じられるので、お酒が弱い方はご注意を。どちらも７月中の販売予定。他にはない独創的なケーキの数々に、目移り必至な同店。季節限定がほとんどなので、一期一会なケーキとの出会いも楽しんで下さい。
【パティスリー レ・ビアン・エメ】
（住所）神奈川県横浜市中区石川町2-78-15
（最寄駅）JR根岸線石川町駅
（営業時間）11:00〜19:00
（定休日）火・水
（イートイン）８席
（電話番号）045-305-6840
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