鶴見区 文化
公開日：2026.11.16
琉球料理に挑戦 沖縄県認定「琉球料理伝承人」が指導
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調理を実演する饒平名さん
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実習のメニュー
琉球料理講習会が11月14日と15日に生麦地区センターで開催された。（一社）琉球料理保存協会が主催。講師は沖縄県が認定する琉球料理伝承人の饒平名千明さんが務め、同資格を持つアシスタント４人も指導を行った。同伝承人は、琉球料理の歴史的、地理的背景や行事食の由来などを理解し、調理法や味を受け継ぐための知識と技術を習得している。
14日は、区民ら15人が参加。饒平名さんが琉球料理の歴史や特徴を説明。その後、参加者はグループに分かれ、クファジューシー（炊き込みご飯）、イナムドゥチ（汁物）、ゴーヤーチャンプルー、モズクの酢の物の調理実習を行った。
各料理を作る前に饒平名さんが実演しながら調理のポイントを解説。例えば、ゴーヤーチャンプルーで使用する豆腐について「よく水を切り、すべての面に焼き目をつけることが大切です」と呼びかけた。参加者は、レシピにメモを書き加えながら、調理に挑戦した。
普段から琉球料理を作るという女性の参加者は「改めて琉球料理を習うことができ、楽しかった。具材の切り方や盛り付け方のこだわりを知ったので、自宅で実践したい」と笑顔で話した。
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