八王子 社会
公開日：2019.07.11
一杯に海へのこだわり
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１号店の多摩センター店
らーめん西海（さいかい）＝関連枠あり＝がスタートしたのは今から20数年前。現在は多摩エリアを中心に10店舗を展開している。
これほどこの地域の人々に愛されるのは、定番のトビウオのあごダシとアオサなど、海にこだわった具材をふんだんに使用しているから。開店当時は東京であごダシを使うところは少なく、そのラーメンは長崎の漁協の人たちも驚いたという。
初尽くしのラーメン
魚介と豚骨のダブルスープという贅沢なセレクトも珍しかった。ラーメンにアオサをトッピングしたのも業界初の試みだったそう。麺には椿油を練り込み、長崎五島うどんのような食感に仕上げている。こういった「本場志向」を貫く点が支持につながっているようだ。
ちなみに柚子胡椒や高菜は、長崎県西海市の加工場で作っている。
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