管理栄養士でフードライター、多摩市在住の小嶋絵美さん＝人物風土記で紹介＝がこのほど、書籍『捨てないレシピ　皮も種も、無駄なく使ってもう１品』（サンクチュアリ出版）を出版した。全国の書店などで販売されている。

　たまねぎの皮、かぼちゃの種、セロリの葉、魚の骨など、習慣から捨てていた部分を美味しく食べる内容で、掲載レシピ数は１９０。二次元コードから見られるレシピも合わせると２００種類近くになる。

　小嶋さんは「捨てる部分は栄養が豊富で、節約にもつながる。フードロスが減ることから環境にも優しく、いいことばかりなんです」と話す。

　レシピの一例はたまねぎの皮で「たまねぎパウダー」、だいこんの皮で「切干大根」、アスパラガスの皮で「チーズおつまみ」、かぼちゃの種で「パンプキンシード」など。

　野菜や果物、肉・魚介など食材ごとのレシピ、茶葉やかつおぶし、缶詰を使ったレシピのほか、「食材を使い切る『たまごの殻』」、「食材を使い切る『コーヒーかす』」といったコラムも載っており飽きさせない構成になっている。

　イラストは「たまごクラブ／ひよこクラブ」（ベネッセ）、「散歩の達人」（交通新聞社）、「うんこドリル」シリーズ（文響社）など特長的なイラストを手掛けるイラストレーターの鳥居志帆さんが担当し、個性あふれる野菜や果物の絵が載っている。

　相模原市出身の小嶋さんは地元、相模女子大学で栄養学を学んだ後、保育園栄養士として食育に携わる。カフェやパティスリーでの仕事の経験も経て、２０１８年に独立。食・栄養に関する記事執筆、レシピ開発などを行ってきた。

　小嶋さんは料理に関するウェブメディア「マカロニ」での執筆や自身のウェブサイトでレシピを投稿している。

　「捨てないレシピ」は全国の書店やオンラインストアで購入できる。Ａ５判ソフトカバー、２２４Ｐ、定価１６８０円（税込１８４８円）。