先駆者に聞く！
｢ロングセラー｣の秘訣は？
豊島屋・久保田陽彦社長

「伝統は革新の連続」と話す久保田社長＝21日・豊島屋本店前にて

　２００３年創刊から、足掛け23年で１０００号に到達したタウンニュース鎌倉版。次への第一歩を踏み出すこの機に、鳩サブレーで知られる（株）豊島屋（としまや）の４代目・久保田陽彦社長（65）にインタビューした。鳩サブレーは明治30（１８９７）年頃に誕生し、１３０年近く続く超ロングセラー商品。長きにわたって愛される秘訣とは？先駆者に聞いた。

　--単刀直入に伺います。鳩サブレーのロングヒットの理由を聞かせてください。

　嘘をつかない、正直な商売をするってことじゃないでしょうか。いろいろなお菓子を見てきて最近思うのは、「売れるためのお菓子」を作っているところがあるなと。我々の本業は「おいしいお菓子」を作ること。まだまだおいしくできると思っています。そのために何ができるのかと。

　--この１０００号記念特別号に登場いただいたバレリーナ上野水香さんは、子どもの頃から鳩サブレーが大好きだったそうです。上野さん曰く、「おいしさの秘密はバターでは？」と。

　バターだけじゃありませんよ（笑）。詳しくは言えませんが、うちはおいしいバターではなく、鳩サブレーに合うバターを探し続けています。もっと合うバターが絶対あるはず。「ワリ」と呼んでいるレシピ、材料は当初から変わっていませんが、どこのバターや小麦粉を使うかは、明治、大正、昭和、平成、令和とその時々で見極めてきました。伝統っていうのは、革新の連続だと思っています。

　--一方、守り続けているものはありますか？

　社員には常々、気持ちを込めようと言っています。１枚の鳩サブレーと、お母さんが子どものために焼いた１枚のクッキー。どちらがおいしいかと言うと、お母さんが作った方がはるかにおいしいと思うんです。１００％以上の気持ちが入ってますから。10枚でも敵わないけど、１００枚ならいい勝負ができる。１０００枚だと負ける気がしません、プロとアマの差がありますから（笑）。我々もお母さんに負けないように気持ちを込めようって。今の鳩サブレーを「完成品」だとは思っていません。

　--今後の思いは？

　鎌倉という街にやっぱり御恩があるので、返していきたい。自分のところだけでなく、街と一緒に成長していけたらいいですね。