藤沢 ピックアップ（PR）
公開日：2024.06.21
地元の新鮮食材と発酵調味料
人も地球も健康に
農家レストランいぶき
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コンポスター環。赤、青、緑の3色があり。藤沢市民は3千円で購入できる
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※横に表示されている数字のアイコンは、SDGsの17の目標のうち、同企業の取り組みに該当する項目を一部掲載したものです
「健康になるレストラン」。そんなコンセプトを掲げる食堂が遠藤にある。市内外からリピーターを集める「農家レストランいぶき」だ。
「人も地球も健康に」が信条。使用する食材は50％以上が藤沢産で、新鮮な野菜をふんだんに使用。農家から届く野菜を一つ一つ下処理して手作り料理にこだわる。
醤（ひしお）や甘酒、塩こうじなどの発酵調味料も自家製。素材本来の旨味を引き出し、消化もしやすくなる「美味しく体に良い料理」が人気の秘訣だ。
ＳＤＧｓの観点から葉や皮なども極力無駄にせず、わずかな残さも店の畑で土に還す。その土で野菜を育て、季節の野菜の収穫体験も行っており、取り組みを広げようと開発した自家生ごみ処理機「コンポスター環」は湘南ビジネスコンテストで大賞を受賞した。店舗情報や取り組みについて詳しくはＨＰへ。
農家レストランいぶき
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藤沢市遠藤3889-1
TEL:0466-86-7602
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