世界の寿司職人”すしシェフ”が技術を競いあう「グローバル寿司チャレンジ２０１５」（ノルウェー水産物審議会と国際すし知識認証協会）の決勝大会が昨年11月に都内で行われ、市内の回転寿司「独楽（こま）寿司」３店舗（楢原、八王子、めじろ台）を統括するブロック長の地引淳さん＝人物風土記で紹介＝が優勝した。
参加総数は１８６人。予選を通過した世界各地の14人の職人が出場。大会はスピードと正確さが要求される「江戸前寿司」と、見た目と味の両面で評価される「創作寿司」の２ジャンルのポイントで争われた。衛生面への配慮や握る姿勢も評価の対象。
日本代表として出場した地引さんの創作部門の作品は海をイメージした”和”の作品。この部門で使われるマヨネーズなどのソースに１〜２滴の醤油を隠し味に使うなどしたという。
地引さんは「外国勢の作品は盛り付けが斬新だった。優勝できてホッとしている」と話した。
地引さん（楢原店にて）
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