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DENは麦と健康、 美味しさへの期待感を創る 大麦食堂 茅ヶ崎DEN 店長 田中 俊充さん
▽…市内元町。多くの飲食店が軒を連ねる駅北口の“激戦区”にあるDENは大麦麺や麦ごはんといった大麦の料理が楽しめる店だ。一昨年頃から始まった継続的な刷新により、今では老若男女が足を運ぶ地元で愛される店となった同店の店長が田中さん。「メニューの充実や改装などを行い、店の個性とコンセプトをはっきりさせました。最近では高齢の方が通ってくれたりと、お客さまの層が広がって手ごたえも感じています」（田中さん）
現場とは別の角度からヒントを得る
▽…DENは大麦加工などを手がける国内大手の日本精麦（株）による直営店。栄養素が他の食物よりも優れているこの健康食材を「美味しく食べてもらい、認知度を広げることで生活習慣にまで発展させたい」と、同社がオープンさせた。田中さんは毎週1回、スーツ姿で本社の経営会議に出席した時は店に立つ時とは別の表情を見せる。「ミーティングでは新たなメニューのヒントや適正価格についてなど、現場とは別の角度から貴重なアイディアが投げかけられます」。実際、女性向けの大麦パンケーキやハトムギを漬け込んだ焼酎の開発などに加え、石川産のメザシを使ったサイドメニューなど、会議から派生した料理も多い。
▽…そして店長としての田中さんが肝に銘じているのは“まずは信頼を築くこと”。「あの店に行けばこれが食べられる、という絶対的なメニューを大麦で提案できるのがDENなんです。この柱を意識してから実際お客さまも増えてきたと思います」と話す。
▽…約10人のスタッフには時に厳しく接することも。「料理をただ提供するだけではなく、僕らはお客様に喜んでもらう努力が必要なので、そこはきちんとしないと」。今後のことを訊くと「まずは自分が成長しないといけないですよね。とにかく自分が成長することでDENの信頼に繋げたい」と大きな笑顔を見せた。
日本精麦（大麦食堂 茅ヶ崎DEN）
茅ヶ崎市元町4-7
TEL:0467-86-0007
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