マンゴームースのケーキを味わう施設利用者
「美味しいね」。秦野市の介護老人保健施設「ひまわりの里」で高齢者にふるまわれているケーキは、安全性に配慮して開発されたオリジナルだ。加齢に伴い飲み込み機能が低下する「嚥下（えんげ）障害」のある施設利用者に、敬老の日やクリスマスのイベントで食べやすいよう開発されたケーキを提供している。
ケーキを開発したのは、厚木市の「お菓子工房Ｓａｌａ」のオーナーシェフ、外村（とむら）貞子さん（58）。同施設で働く言語聴覚士の浦野信さんらが、「飲み込みの障害がある人にも美味しいケーキを味わってもらいたい」と、浦野さんが利用していた同店に依頼した。
ケーキは現場からの要望を取り入れながら、とろみ成分を使用して喉に詰まらせないよう工夫。完成した抹茶ムースとマンゴームースのケーキは、施設利用者に喜ばれているという。
外村さんは「いつか店頭にも並べたい」と意欲的だ。浦野さんは「美味しく安全なケーキが世の中に広まれば嬉しい」と話した。
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