茅ヶ崎版 掲載号:2020年2月14日号 エリアトップへ

嚥下食メニューコンテストで最優秀賞を獲得した 宮城島 宏さん 松林在勤 40歳

掲載号:2020年2月14日号

  • LINE
  • hatena

隠し味は利用者の声

 ○…おいしくない、見た目がよくない、病気の人が食べるもの―。こうした嚥下食(えんげしょく)のネガティブなイメージを払拭すべく日々調理場に立つ。松林ケアセンターの管理栄養士として嚥下食のレシピを開発し、このほど全国規模のコンテストで最優秀賞を獲得した。「これをきっかけに嚥下食の魅力を発信していきたい」

 ○…食事がしにくくなる「嚥下障害」の原因は、筋肉の衰えや認知症、脳梗塞に伴う麻痺などさまざまある。「原因に応じて柔らかさや細かさを微調整する必要があるが、実は10年ほど前までその事実を知らなかった」と話す。きっかけとなったのはある女性の施設利用者。自信を持って作った食事に一切口をつけなかったことがショックだった。食べない理由を調べる中で嚥下障害について学び、その後は試行錯誤の日々。苦心の末作りあげた嚥下食を、その女性に食べてもらえたときのうれしさは忘れられないという。

 ○…小学生の頃から料理好き。特にホットケーキを使った創作料理は思い出深く、親に振舞って反応を見るのが楽しかったという。食に携わろうと栄養専門学校に入学し、卒業後は福祉施設での栄養士の道へ。22歳で調理場の責任者となったことを機に、利用者の声を聞き始めた。「最初は辛口コメントばかり。調理場の外に出るのが怖かった」というが、意見を取り入れるうちに調理の腕をあげていった。

 ○…「施設は料理店と違い、食べてもらわなくてもお給料は貰える。でもそれじゃいけない」と語る。そんな思いが伝わったのか「利用者が厨房まで来て今回の受賞を祝ってくれた」と満面の笑みを見せる。これからも利用者の意見を「隠し味」として加えながら、誰もがおいしく楽しめる食事づくりを続ける。

弁護士会主催の街かど相談会

相続、不動産、借金、解雇、離婚など、どんなことでもまずはご相談ください!

https://www.kanaben.or.jp/

無料葬儀式場

サービスはそのままに式場を完全 昨年10月より実施中です

http://www.heiwadou/cpm

購入期限迫る!!

プレミアム付商品券の購入は2月28日まで、商品券利用は3月31日まで。

https://www.knt-metro.co.jp/chigasaki/

<PR>

茅ヶ崎版の人物風土記最新6

浮嶋 敏さん

湘南ベルマーレのトップチーム監督としてシーズン開幕戦に臨む

浮嶋 敏さん

平塚市在勤 52歳

2月21日号

越地 清美さん

ちがぼ〜(茅ヶ崎に冒険遊び場をつくろう会)2代目代表

越地 清美さん

東海岸北在住

2月7日号

阿部 富美さん

タウンニュース茅ヶ崎版で『おやさい食べよ!』を連載する料理研究家

阿部 富美さん

高田在住 54歳

1月31日号

石田 秀樹さん

茅ヶ崎100人カイギの実行委員長を務める

石田 秀樹さん

浜之郷在住 55歳

1月24日号

山田 清機さん

ノンフィクション『パラアスリート』を執筆した

山田 清機さん

浜須賀在住 56歳

1月17日号

三田(さんだ) 祥太郎さん

「2020年成人のつどい」実行委員長を務める

三田(さんだ) 祥太郎さん

東海岸南在住 20歳

1月10日号

キャッシュレスで全品5%還元

電子マネー払いで即日還元、クレジット払いで引落時還元。2020年6月まで。

http://www.fresh-tamaya.jp/

<PR>

意見広告・議会報告政治の村

あっとほーむデスク

  • 2月7日0:00更新

  • 2月8日0:00更新

  • 8月10日0:00更新

茅ヶ崎版のあっとほーむデスク一覧へ

最近よく読まれている記事

バックナンバー最新号:2020年2月21日号

お問い合わせ

外部リンク