小田原・箱根・湯河原・真鶴版
公開:2020年5月9日
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長引く外出自粛を乗り切るために、家にいる時間を上手に利用し本格メニューに挑戦してみては。今回は多様なアレンジもできる「ボロネーゼソース」を崎村調理師専門学校の檜山大亮先生に教えてもらった。
挽肉と香味野菜のみじん切りを炒め、赤ワインとトマトペースト・デミグラス缶等で煮詰めるシンプルな調理のポイントは「ずばり火加減です」と檜山先生。野菜を焦がさず、弱火でじっくり水分を飛ばすことで野菜の旨味や甘さがぐぐっと凝縮するんだそう。また、脂っこくないソースにするために、肉に火が入ったら一度ザルに出して脂分を取り除くひと手間を加えよう。
出来たソースはスパゲティやペンネなどお好きなパスタと絡めて召し上がれ!
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