横浜市資源循環局３Ｒ推進課では家庭での食品ロス削減を推進しようと、余った野菜を活用したレシピ動画「まるごと旬野菜 使い切りレシピ」をＹｏｕＴｕｂｅで配信している。
１人年間25kg
同課によると手つかずの食品や食べ残しなど、本来はまだ食べられるにもかかわらず、廃棄されている食品は年間９万４千トンに上るという。市民１人あたりに換算すると約25kg、おにぎりに例えれば約２５０個分に相当する量だという。
横浜市はこれまで、賞味・消費期限の近いものや、肉・野菜・魚などの傷みやすいものの使い忘れを防ぐため、毎月10日と30日に冷蔵庫の中身を確認することを推奨する「冷蔵庫10・30運動」などを展開。さらに２０１６年からは余った野菜を活用したアイデア料理を紹介するレシピ集を３冊刊行している。コロナ禍で対面での啓発ができないことから、食品ロスを考えるきっかけになればと動画配信を始めた。
３品を紹介
今回はこのレシピ集に掲載されているメニューの中から、人参を使ったバターライス、カリフラワーをまるごと使ったスープ、ほうれんそうのキッシュの３品を配信。調理工程を２分ほどにまとめ、野菜の保存方法や、残ってしまった際のリメイク術も紹介している。
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